千味小编介绍杏仁的处理是如何进行的
由于苦杏仁红衣(即外种皮)、皮厚,纤维素和单宁含量---:韧性大,苦涩味很重,杏仁片价格,而且在制作奶片是要求奶片的色泽要好,故要脱去外种皮。
处理流程:原料***筛选去杂***冲洗(4%-6%的naoh)92-94摄氏度的温度下4min***冷水降温***机械脱皮***稀酸中和0.2%的nahso3护色***沥水***干燥***粉碎成粉末
杏仁皮去皮方法:
1、找一个足够大的平底锅,加一半的水,加热到沸腾。
2、将要去皮的杏仁放入锅里,保持水沸腾,杏仁片,煮30秒。注意,别煮太长时间,否则杏仁会失去脆脆的口感。
3、将沸水过滤掉,并且用冷水冲洗杏仁。然后把杏仁在毛巾上铺成一层,用毛巾将水分吸干。这个时候你会看见杏仁的皮是皱的。
4、当杏仁的温度降到可以用手拿的时候,用拇指和手指捏住杏仁轻轻一捏,杏仁皮就会被扯掉。注意,这个时候别太用力,不然里面的杏仁会被挤出去。
5、将去皮后的杏仁放在一块另外的毛巾上或者放在小碗里,当你将所有的杏仁都去皮后,如果你不马上食用,可将它们放在可以密封的保鲜袋中,甜杏仁片批发商,然后冷冻保存。
杏仁片是怎么保存的呢?杏仁应置阴凉干燥处,防蛀。杏仁保存的环境应该保持干燥,凉爽或低温,未拆封食用过的杏仁可置于干爽的环境里。而拆封食用过的杏仁置于冰箱冷冻,生杏仁片供应商,并且杏仁拆封后应尽快吃完,不宜存放太久以免变质发霉。杏仁如果置于潮湿的地方容易受潮和蛀虫,容易变质,杏仁如果置于阳光暴晒的地方会流失营养,不利于保鲜。
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