千味食品-杏仁脆片批发-杏仁片

杏仁脱苦工序操作规程

脱完皮后的杏仁物料经一台带式提升机将物料提升至2米高的带式输送机上，然后在重力作用下由16个滑料槽，分别滑入30个脱苦池中，人工移动滑料槽控制进料。每个脱苦池进料量在800kg左右，进料时间为1-2小时，每次全部物料都进入一个脱苦池，计算好时间差，---连续化生产和前后生产平衡。

　　生杏仁的炒法：

　　1.苦杏仁洗净放在容器里，倒入适量水开始浸泡脱苦。

　　2.我用了两天，期间要记得换水，这是泡好的杏仁，倒净。

　　3.地面擦干净，将杏仁放在地上借着地热烘2天使其水分蒸发。

　　4.将杏仁放入干锅中开始小火慢炒。

　　5.待听见---开裂声音，出香味即可。

　　干杏仁的吃法很多，如：杏仁露，怪味杏仁，凉拌五彩杏仁、杏仁熘鸡丁等等。

　　杏仁露：若有豆浆机，杏仁片，可用豆浆机来做。即方便又省事。

　　做法：将干杏仁、大米[比例：5:1]，加入适量的糖，按豆浆程序制作即可。

　　怪味杏仁：

　　原料：干杏仁500克，白糖150克，甜面酱25克，辣椒粉15克，杏仁脆片批发，盐3克，花椒面5克，味精3克，香油10克，水淀粉50克。

　　做法：

　　1）将干杏仁入烤箱烤熟（或炒熟），晾凉备用。

　　2）将炒锅烧热，放入清水100克和白糖溶化，放入甜面酱、辣椒粉、盐、花椒面、味精炒制开锅后，淋上香油，将这做好的怪味汁盛入一碗中备用。

　　3）取炒锅烧热，放入杏仁翻炒，边炒边淋上怪味汁，待裹匀后，以水淀粉勾芡，出锅盛入盘中，拔散晾凉即可。

　　五彩杏仁：

　　做法：

　　1）将干杏仁用清水泡发，再用开水焯烫3-5分钟后，白杏仁片，晾凉并控净多余的水分备用。

　　2）将干香菇2-3个泡软、切丁，黄瓜去瓤切丁，青红椒切丁。然后用开水焯烫一下，捞出用凉开水过凉，控净水分，和杏仁放一起，加盐、味精、香油拌匀即可。